Как замариновать шашлык из свинины?

Использую стандартный маринад:

- Лук
- Перец
- Уксус
- Соль
- Минеральная вода
- Специи (лавровый лист, гвоздика)

Пропорция сказать точно не могу, мариную на глаз, в зависимости от количества мяса. Лук режу кольцами, выкладываю слоями в кастрюлю, чередую - слой лука/слой мяса, каждый слой посыпаю перцем, солью и специями.

Потом заливаю все минеральной водой с уксусом и ставлю под пресс (например банку с водой).

Ставлю на ночь, если мясо недостаточно постоит, будет жестким.

Также важно чтобы размеры кусков были не слишком большими и не слишком маленькими.

Очень понравился маринад с лимонным соком вместо уксуса. Специи, лук и прочее это все по вкусу, но вместо уксуса лучше использовать лимонный сок, полезней и придает особую пикантность. Но важно угадать с пропорциями.

На тему цитрусовых, добавлю. Пробовал как то шашлык замаринованный с мандаринами. Мандарин был конечно не основным составляющим маринада, а как дополнительный ингредиент, но вкус получился очень оригинальный. Пропорции и другие составляющие маринада сказать к сожалению не могу, потому как мариновал не я.