Как правильно говорить, включатель или выключатель?

Правильно говорить и писать выключатель.

Если разобрать этимологию слова, и почему именно выключатель, а не включатель, то все становится на свои места. Кстати это не как не связано с менталитетом, как утверждают, например, Задорнов и прочие юмористы. Мол у нас выключатель, у всех включатель, потому как работать мы не хотим...

Итак, рассмотрим вопрос, почему же выключатель:

1. Выключатель - размыкает электрическую цепь. Создает в цепи разрыв, не давая возможности проходить электрическому току. При условии отсутствия тумблера цепь была бы замкнутой, лампочка светилась бы, и надобность ее включать отсутствовала бы. Следовательно его назначение именно выключать, а не включать.

2. И если в целом рассмотреть процесс электрификации, появления первых электрических приборов, появление освещения, также становится понятней почему именно выключатель, а не включатель.

Генераторы энергии были достаточно слабыми. Напряжение населению подавали всего на несколько часов, если в этот период была необходимость выключить свет, то лампочку просто выкручивали из цоколя, что естественно не очень удобно. Выключатель появился для того, чтобы дать возможность разомкнуть цепь и выключить свет, до того как прекратится подача напряжения, а не включить его.