Что такое паюсная икра?

По способам приготовления черная икра делиться на такие виды:

- зернистая (баночная, бочковая);
- паюсная;
- ястычная.

Готовится паюсная икра посолом в нагретом солевом растворе при постоянном перемешивании и дальнейшем ее прессованием в мешках, до консистенции когда содержание остаточной влаги в готовой массе будет не более 40%.

Собственно в этом и состоит главное отличие паюсной икры от зернистой - ее консистенция.

По внешнему виду паюсная икра напоминает однородную массу, и быть может уступает зернистой визуально, однако есть ценители, которые считают, что по вкусовым характеристикам она превосходит другие виды икры.